戚风蛋糕

作者： 垚垚淼淼的小能手

6寸加高戚风，切3片 4寸加高戚风2个，切6片 建议做蛋糕用加高的容器，因为坍陷，爆头都不怕，还有边角料可以吃

用料

• 蛋黄糊材料
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉（王后） 95g
• 蛋黄 5个（55-60g/个）
• 蛋白糊材料
• 蛋白 5个
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 2-3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个蛋白打入无油无水的打蛋盆里，包上保鲜膜，和打蛋器头一起放入冰箱冷冻，再去玩5分钟手机

步骤 2

玉米油50g放入微波炉中高火1分钟 加入牛奶60g攉巴乳化

步骤 3

筛入95g低筋面粉搅拌至无颗粒状（这个时候有的黏，不要过分搅拌，防止面粉上筋）

步骤 4

分次加入5个蛋黄，搅拌均匀，这个时候有的稀了，像老酸奶一样

步骤 5

蛋白这个时候应该边缘有点结冰，倒入50g白砂糖，打蛋器搅打至直立白尖

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步骤 6

步骤 6

这个时候打开烤箱，开始预热至150度

步骤 7

弄约1/3蛋白跟蛋黄糊搅拌均匀，再都倒入剩下2/3蛋白糊

步骤 8

倒入容器中，高处振几下，烤箱150度55分钟（这个温度时间我的烤箱上色有点深了，还得再摸索一个合适的温度）

步骤 9

4寸 3层蛋糕 内陷80-100g奶油，抹面100g奶油，需要裱花另算

步骤 10

6寸 3层蛋糕 内陷200g奶油，抹面200g 奶油，需要裱花另算 抹面还需要练习😂

菜谱创建时间：2023-03-28 14:38:40