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达克瓦兹
用料
达克瓦兹的做法步骤
1、杏仁粉、糖粉、玉米淀粉一起过筛备用。 2、蛋白和糖打发至尖峰状加入过筛后的粉类，翻拌均匀(蛋白太硬拌不匀时可以用刮刀盐切一下，使面糊均匀后再拌)。
3、0.5cm花嘴悬空1cm左右定住挤制(面糊直径为3号压模的大小，可提前用圈模沾糖粉压圈，挤制手法同马卡龙)。
4、筛两次糖粉，180C风炉烤10分钟。 （ps:3号压模大小，6g/个）
卡仕达酱制作： 1、香草英取籽放入牛奶里，在牛奶中加入少量糖，揽匀后加热。 2、蛋黄和剩余糖搅匀后，加入盐、吉士粉搅匀，将加热后的牛奶冲入蛋黄糊中搅匀后倒回锅内回煮(如果锅内要留牛奶，不要超过1/3，可能会烫熟蛋黄)，煮至粘稠后重新恢复顺滑，有光泽的状态 3、放入小块的黄油搅匀，黑巧克力也放入揽拌均匀，冷藏备用。
穆斯林奶油制作： 1、黄油软化至常温。 2、卡仕达取出用蛋抽搅至顺滑后回温至与黄油同温或者高1°C(至少是无冰冷感，温度过低会导致分离) 3、将软化至常温的黄油分次加入到顺滑的卡仕达中拌匀。 4、加入盐之花拌匀。 （ps：备注:挤制7g/个） 5、摆盘筛防潮糖粉装饰即可
组装过程: 1.将达克瓦兹表面小尖拿网筛磨平。 2.将穆斯林奶油挤在达克瓦兹中间，与另一个达克瓦兹合成马卡龙状。
达克瓦兹的小贴士
达克瓦兹失败原因与常见问题 1. 达克瓦兹消泡 可能有些人在脱模时发现，一脱模面糊就会塌掉，那是因为面糊消泡了，但面糊消泡的原因有很多，以下列出常见的因素，大家在制作时要记得避免！ ①蛋白没有确实打到硬性发泡。 ②拌入干粉时拌太久，只要拌到看不见干粉即可。 ③入模时刮太多次，会让面糊扁塌消泡。 2. 达克瓦兹壳表面裂开 达克瓦兹烤完之后裂开的原因就更多了，可能因为消泡、面团太干，但大部分是因为烤温的关系。不过每台烤箱的烤温不同，这部分真的只能多试几次了。造成达克瓦兹裂开的常见原因如下： ①烤出来每一片都裂，且裂缝很多条，同时达克瓦兹外扩又扁塌：面糊消泡或蛋白没有打到足够发。 ②几乎全裂，并呈现一条大裂缝：烤箱温度太高。 ③部分达克瓦兹裂开：面糊不均匀，可能裂开的有没拌开的粉块。 3. 达克瓦兹怎么保存 达克瓦兹本身是可以放在常温保存的甜点，但是假如内馅有奶油、水果还是要冷藏保存较好，一般密封好的状态冷藏可以保存3-4 天是没有问题的。如果吃不完的话，可以冷冻保存约两周左右。
