田野菠菜南瓜面包 | 健康蔬菜面包系列

作者： 不藏私面包匠人

小时候我对于人类科学技术最惊艳与向往的回忆，是来自《查理与巧克力工厂》的一幕：巧克力工厂老板旺卡先生鼓励小男孩查理说，电视机里的巧克力，只要一伸手就能取到。小查理照着做了，真的顺利地从屏幕中拿出了一大块巧克力，撕开包装一吃，很美味。 从那一刻起，我就盼望着科技能快快进步，造福人类，这样守在电视机前的小朋友，都能轻易吃到全世界的美食。咱们吃货的心愿就是如此肤浅纯朴。 终于终于终于，这一天来了！当我心血来潮想要去野餐，想做一个与春天一样清爽的田野面包。于是我便拿出手机，从照片库挑选配方表的所有食材，一一划到厨师机中。不到1分钟，面包就做好了！ 好了好了，今天白日梦份额已经用完，想吃这个田野南瓜菠菜面包，还是老老实实动手做吧。带着南瓜的香甜和芝士的咸香，还有菠菜的清爽，如同春风吹来了云团一样柔软的田野面包，妙啊~

用料

• 份量（14个）
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 20g
• 盐 7g
• 鲜酵母 13g
• 冰水 335g
• 黄油 20g
• 蔬菜配料
• 贝贝南瓜 1个（约380g）
• 菠菜 100g
• 芝士片 60g
• 表面装饰
• 马苏里拉芝士 适量
• 全蛋液 适量
• 工具
• 厨师机 乔立7600
• 烤箱 乔立s100

田野菠菜南瓜面包 | 健康蔬菜面包系列的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜处理 ● 对半切开，连皮蒸约15分钟。 ● 挖去瓢籽，切成小粒，晾凉备用。

步骤 2

菠菜处理 ● 菠菜焯水后，捞出控水（最好用厨房纸巾再吸一下）。 ● 剪碎一下，晾凉备用。

步骤 3

面团处理 ● 把面团配方的食材全部加入搅拌桶，慢速搅打约3-4分钟，直至成团。 ● 成团后，转快速搅打10-12分钟，让面团接近完全扩展状态。 ● 出缸面温：24℃-26℃之间。 Tips： 我的厨师机慢速=2档，快速=6档

步骤 4

● 把面片整理成长方形面片，撒上菠菜碎、一半的南瓜粒、撕碎的切达芝士。

步骤 5

● 折起后，切开、叠起来、切开、叠起来......重复2-3次，然后把面团收成一个圆，中途需要零碎散落的食材收进去。

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步骤 6

步骤 6

这个收圆的过程要耐心

步骤 7

● 基础发酵，发酵好的面团，会变成约2倍大： 发酵箱温度：26℃ 湿度：75% 时间：50-60分钟

步骤 8

● 发酵好的面团，平分14份，每份约80-85g

步骤 9

● 面团滚圆后，中间松弛15分钟，温度26℃，湿度75% Tips： 这种软软的面团，用不断折叠的方式来滚圆，这样光滑面非常容易就出来了。

步骤 10

● 整形：面团光滑面朝上，稍微拍扁排气后，翻面，

步骤 11

包进剩余的南瓜丁，每个2-3粒

步骤 12

卷起后再折成圆形

步骤 13

● 最终发酵，面团会变成2倍大： 发酵箱温度：35℃ 湿度：80% 时间：40-45分钟

步骤 14

● 表面装饰：刷一层蛋液，撒一点芝士碎。

步骤 15

● 烘烤： 烤箱上下火200℃预热，把面团放入中层，先以200℃烤10分钟，然后转成190℃继续烤4分钟。 Tips： 不同烤箱、模具（烤盘）有差异性，建议按照自己平时烘烤习惯去设置或调整时间。

步骤 16

● 面包出炉后，铲出在晾架上放凉。

步骤 17

● 面包间夹着丝丝清脆，还有诱人的焦脆外表。

步骤 18

● 入口尝到淡淡清新的咸，你看这手感，像云团一样松软，粉糯的南瓜丁还给吃出了大闸蟹膏的错觉（导演小哥哥说的）。

步骤 19

● 撕开的瞬间，淡淡的芝士香气慢慢散发。

菜谱创建时间：2023-03-27 18:29:02