制作“Q弹”肉丸子的方法

作者： 水韵山色

大多数人做肉丸，不弹，硬，不嫩滑，口感不好，本人也尝试了多次，总结了几点：加冰块，加木薯粉，蛋清，料水，肉丸子要想不Q弹都难，汁水饱满，Qq弹弹的，嫩滑，软软的，胶感十足，略带拉丝，扔起来都能弹起来～～～～

用料

• 猪肉 1000克
• 鸡蛋清 1个
• 冰块 300克
• 姜葱花椒水 100克
• 盐 10克
• 鸡精 少许
• 小苏打 1.5克
• 红薯木薯粉 20克
• 五香粉 10克

制作“Q弹”肉丸子的方法的做法步骤

步骤 1

第一步：猪肉洗净切小块，搅30秒，加碎冰块，继续搅，搅一会，停一下（因为有冰块，不能持续搅冻，避免伤害机器）。第二步：加蛋清，少许盐，五香粉，木薯粉，加葱姜花椒料水（分三次倒入），继续搅动；第三步：加少许小苏打，料水继续搅动；最后加少许鸡精，搅出胶感状态。料水（葱丝，姜丝，花椒，热水冲开，泡一会，凉透备用）。注意：加冰块原因是降低温度，肉质不会变硬。蛋清更顺滑，加少许小苏打，肉丸煮时增加熟度；加木薯粉可以凝固Q弹。

步骤 2

搅拌出胶感之后，再用手摔打肉泥，确保全部融合一起。

步骤 3

网上买了制丸器

步骤 4

开始制作

步骤 5

练习中，不是很圆。

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步骤 6

步骤 6

起锅加水，基本50度时，下丸子，基本定型，调大火煮。

步骤 7

丸子都浮起来，就好了。

步骤 8

注意，如果丸子做好了，丸子Q弹就看放水里煮时，只要是立刻浮起来，就代表丸子制作成功。

步骤 9

用滤网捞丸子，立刻放凉水里，Q弹的关键。

步骤 10

凉透后控下水

步骤 11

舀一碗汤水，捞几个丸子。

步骤 12

汤鲜美，丸子好吃。

步骤 13

丸子掰开，胶感不错，还拉丝，Q弹Q弹的，口感挺好，还嫩滑。

步骤 14

一大盘

步骤 15

玻璃长方碗保鲜膜密封冷藏或者冷冻，想吃就方便了。，

步骤 16

加扔几个丸子，原汤，豆腐，葱段，好喝！

菜谱创建时间：2023-03-27 12:31:33