虾仁解冻，用料酒适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、黑胡椒多一些、3勺玉米淀粉腌渍半个小时。
准备配菜，芹菜一根斜刀切片、洋葱半个切片、剁椒一勺或小米辣3-4个切片、大蒜5瓣拍散。
炒锅倒油下入腌好的虾仁，翻炒至虾仁熟透装盘。
另起锅热锅凉油放入蒜瓣，炒至蒜香。
倒入配菜翻炒（配菜也可换其他菜，不要用出水多的菜）。
配菜8成熟时倒入少量老抽翻炒上色后，倒入炒好的虾仁，炒至全熟。
出锅。