艾粿（笋丁酸菜肉馅）

作者： 小珠珮奇

艾粿主要材料是粘米粉，蒸熟放凉之后皮会慢慢变硬一些，这是正常的。需要再蒸才会变软，或者煎一下再吃，粿皮吃起来更加香!

用料

• #粿皮（可做25个左右）
• 粘米粉 250克
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 艾草汁 450克
• #笋丁猪肉馅
• 冬笋或春笋 250-300克
• 五花肉或腊肉 250-300克
• 酸菜 150-200克
• 蒜苗或葱花 少量
• 盐，鸡精，生抽 少量

艾粿（笋丁酸菜肉馅）的做法步骤

步骤 1

腊肉和咸菜用水先浸泡一下，去掉一些咸味。锅中烧开水，加少许盐，把笋丁焯水后捞出。（如果腊肉和酸菜比较咸就不用放盐了）

步骤 2

炒锅中倒少许油，把腊肉丁，笋丁倒进去炒香，加入咸菜翻炒，用适量盐，鸡精，生抽调味，最后后加入蒜苗或葱花翻炒均匀，馅就炒好啦！

步骤 3

把艾草汁倒进锅里，加入1克小苏打（可以让蒸出来的粿皮保持翠绿色），煮开之后倒进粘米粉里面，快速搅拌均匀，趁热刀入糯米粉，趁热揉均匀，这一步比较烫手，我用厨师机代替。

步骤 4

揉到抱团的时候加入玉米油，再次揉到粿皮不粘手的状态为止（粿皮比较干的话可以适量加点艾草汁）

步骤 5

把粿皮搓条分成30-35克的剂子

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步骤 6

步骤 6

搓圆捏出凹形粿皮

步骤 7

包入馅料，锁边收口。

步骤 8

全部包好

步骤 9

一个一个很饱满

步骤 10

包好之后，水开上锅蒸8分钟就可以出锅！

步骤 11

蒸好之后煎一下再吃更香！

菜谱创建时间：2023-03-26 11:33:26