水200克、浓口酱油70克、味淋40克、日式料理清酒70克、昆布6cm两段、木鱼花随便抓一把。全都倒进锅，烧开。烧开后昆布先取出来，稍微咕嘟2分钟让酒的刺激性味道挥发走只留下该有的香气，关火。昆布再丢回去泡半小时。过滤，放凉。 鸡蛋开水（微沸）下锅，用勺子一个个轻轻送入，小火煮，煮6-7分钟看自己喜好。我定时6分钟，实际捞出来已经7分了吧。立刻放凉水浸泡，去皮。放入凉卤汤里浸泡6小时以上。 开水下锅煮鸡蛋比较准，相对来说也更好剥皮。开水煮鸡蛋易裂原因：鸡蛋是冷藏的；下鸡蛋时直接用手丢所以磕碰锅底；火不够小水过于沸腾。 鸡蛋不好剥皮原因：鸡蛋太新鲜；冷热交替温差不够大。室温热的情况最好用提前准备的冰水冰鸡蛋，或者煮鸡蛋加点盐似乎有科学依据利于剥皮但也是相对的（我没加盐过） 溏心鸡蛋尽可能选择可以生食的鸡蛋，避免沙门氏菌的风险（虽说一个健康的成年人也没那么容易感染啦，也还是安全第一）。