酸萝卜切丝，酸菜切细，蒜切粒
没买到黑鱼，用的花鲢。鱼加入姜片，胡椒粉，葱，盐，酒，淀粉
拿一半泡酸菜，泡姜，泡辣椒（野山椒，小米辣），泡萝卜一点，破壁机打成酸菜酱，也可网购酸菜酱。汤很浓的（我打多了，只用了1/3，剩下的做了酸菜米线）
将鱼头煎至两面金黄
锅热加菜籽油，蒜粒炒香
加入酸菜，酸萝卜，炒香鱼骨
加入步骤3的酸菜酱两勺，水加够。放入少许盐，鸡精，味精，糖，熬鱼汤（吃得酸就加少量醋）
竹笋切块，绰水煮开
竹笋倒入酸菜鱼锅中
捞出酸菜鱼骨放盆里，一块一块夹入鱼片煮白就熟了。最后可以加点儿嫩豆腐（加配菜看自己喜好）。
盛入砂锅中，加点香菜。