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3种口感Q弹青团，7款馅料可盐可甜（春笋腊肉、虾米萝卜干、芝心地瓜、咸蛋肉松等）
用料
3种口感Q弹青团，7款馅料可盐可甜（春笋腊肉、虾米萝卜干、芝心地瓜、咸蛋肉松等）的做法步骤
青团的制作分三步：制作面团→制作馅料→包制蒸熟。详细步骤如下：
艾叶用清水浸泡洗净。 沸水里加植物油、食用碱，放艾叶焯水。艾草直接取汁使用会有苦涩味需要加小苏打煮，并使得艾草的颜色保持青绿，只用草汁的比较鲜绿，连汁带渣的颜色偏墨绿色但是香味浓。 大火煮沸一分钟，艾草可以轻轻一掐就断，关火捞起用清水冲洗一下。可以备多点装好冷冻，以后随取随用。
把洗净后的艾草放入破壁机，一般一斤的艾叶原料，加300毫升的70度左右的热水。 搅拌至艾草糊。我喜欢味道浓郁的直接用艾草糊。喜欢清淡的则过滤草渣。
将热的艾草糊加入粉里，加入猪油或植物油，加入草木灰水。 🌿备注： 1.糯米粉、粘米粉、淀粉的选用，见前言，根据自己喜欢的口感调整。 2.加澄面的话，要先用沸水烫面。 3.温热的草浆可以更好的揉面，烫面让面皮吸水性增强而变得更柔软冷了也不发硬。 4.在乡下有种草木灰制成的“灰水”加进去会很弹牙，可用稻草或黄豆杆等烧灰加水取上清液，也可以淘宝购买。
慢慢边加艾草糊边和面。揉至“三光”且稍有点硬的面团。颜色绿油油的，真漂亮。这个色度的面团，成品艾香浓郁，熟后颜色会变深。如果喜欢浅绿色的青团，则要将艾草浆兑水稀释一些。
🌿1.笋丁腊肉馅 咸味馅料中最经典的，是笋丁腊肉。 笋是春天的另一个恩赐，搭配储存着冬日阳光和北风的腊肉，在味觉上鲜出个高度。 笋有些许麻舌，需要预先处理一下。首先冷水下甘竹笋，水沸关火虚焖一会，再用清水浸泡，去除草酸的涩味。
蒜蓉、肥腊肉、瘦腊肉、甘竹笋分别切丁。
蒜蓉、肥腊肉下锅，腊肉煎至出油，蒜蓉成金银蒜。再放入瘦腊肉、笋丁煸炒。
蚝油提鲜，出锅。秀色可餐啊有没有。
🌿2.虾米猪肉萝卜干馅 虾米猪肉馅是个基础馅料，一般搭配咸香的萝卜干或梅干菜，也可搭配清甜的沙葛或萝卜。 首先爆香葱头和小虾干碎。
放半肥瘦肉末煸炒，至稍出油后，放萝卜干丁（或梅干菜，或萝卜等）翻炒。
加少许酱油和糖，出锅。 这小菜吃面吃粥炒鸡赞，我不会告诉你，我一边包青团一边偷吃萝卜干~
🌿3.肉松蛋黄馅 肉松青团的馅料制作简单，烤熟的咸蛋黄压碎，混合肉松碎和沙拉酱混合。
把蛋黄肉松团成球状。
🌿4.芝士薯蓉馅： 蒸熟的地瓜压碎后+椰蓉+奶粉+黄油。 混合成薯泥馅，干则加炼乳，湿则加奶粉调节。 取少许薯泥，包入芝士。 慢慢揉成球球。
🌿5.爆浆红枣黑糖馅：红枣和姜剁成蓉，和粗粒黑糖混合。 🌿6.爆浆花生芝麻馅：炒香花生芝麻后碾碎，和椰蓉白糖混合。包花生馅放一小块片糖在中间，蒸制时热力和水汽会溶解片糖，吃的时候一口下去，糖汁有种爆浆的感觉哦。 🌿7.豆沙或者莲蓉。 甜的馅料很简单就不一一赘述了。 下面制作面团。
下面包团子： 取约35克的面团，捏成薄薄的窝窝头形状，勺一匙馅料放入，再用虎口慢慢向上推，收拢、搓圆，放在剪好的竹叶上。
包甜的馅料也是一样的。包花生馅放一小块片糖在中间，蒸制时热力和水汽会溶解片糖，吃的时候一口下去，糖汁有种爆浆的感觉哦。 黑糖也一样，小心酱汁滴在衣服上哦。
包好的团子，放在剪好的竹叶上。竹叶的作用是防粘，并取其竹之香气与艾草相得益彰，没有竹叶的话就芭蕉叶或者硅油纸代替。 有个小秘诀，是将一碗艾草糊代替蒸架，青团会更加香哦。 沸水上锅，上大气后蒸10分钟左右。出锅后在表面抹一层薄油。
“寻春踏青，人倚秋千，青团寒食，闭窗静眠。”沏一壶明前茶，品一口春草的味道。这个春夜，因着青团的清香，而回味无穷。
3种口感Q弹青团，7款馅料可盐可甜（春笋腊肉、虾米萝卜干、芝心地瓜、咸蛋肉松等）的小贴士
1.根据各人喜欢的口感： 一，喜欢软糯的口感，可以只用糯米粉。 二，喜欢有嚼劲的，糯米粉：粘米粉比例是10：3。 三，喜欢很Q弹的，糯米粉：玉米淀粉：澄粉的比例是10：1：2。 四，喜欢软糯、柔韧又弹牙，按比例10份糯米粉+2份粘米粉+1份玉米淀粉即可。 备注：1.糯米粉、粘米粉、淀粉的选用，见前言，根据自己喜欢的口感。2.加澄面的话，要先用沸水烫面。3.温热的草浆可以更好的揉面，烫面让面皮吸水性增强而变得更柔软冷了也不发硬。4.在乡下有种草木灰制成的“灰水”加进去会很弹牙，可用稻草或黄豆杆等烧灰加水取上清液，也可以淘宝购买。 2，和面时烫面及加入猪油，可以使面团柔软，不变硬，口感也会更好。 3.蒸制时用上竹叶、艾草糊更清香。
