巧克力旋风卷

作者： 梦染千淳

烤盘28*28的

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50毫升
• 玉米油 50毫升
• 低粉 60克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 5滴
• 可可粉 9克
• 开水 19

巧克力旋风卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离备用（切记蛋清盆无水无油，并且一点蛋黄都没，要不然打发不了）

步骤 2

牛奶跟玉米油搅称一起（可以提前把烤箱预热上，上下150度）

步骤 3

搅拌至乳化

步骤 4

然后筛入低粉，用Z字型手法搅拌均匀（一个手不好拍，详细蛋糕搅拌手法参考之前发的蛋糕详细步骤）

步骤 5

面糊中加入蛋黄，继续Z字型拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌好的蛋黄糊

步骤 7

可可粉加入开水搅拌均匀（无颗粒）备用

步骤 8

蛋清中加入柠檬汁，搅拌器中高速搅拌

步骤 9

打发至有鱼眼泡的时候加入第一次糖

步骤 10

有细微纹路的时候第二次糖

步骤 11

清晰不消失纹路的时候第三次糖

步骤 12

出现这样的大弯钩即可

步骤 13

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法依次拌匀（手法参考之前蛋糕详细做法中）

步骤 14

翻拌完成的蛋糕糊从中称出160克备用，剩余的倒入烤盘中铺平

步骤 15

将融化的可可糊倒入160克蛋糕糊中，翻拌均匀（速度要快点，要不然蛋黄糊消泡就烤发不起来了）

步骤 16

可可面糊装入裱花袋

步骤 17

均匀的挤在原味面糊上（要轻盈，覆盖在上面）最后用刮刀刮平

步骤 18

用视频中的手法搅拌面糊

步骤 19

震出大气泡

步骤 20

送入预热的烤箱，上下150烤26分钟左右（时间温度视自己的烤箱而定啊，我只是给个参考）拍太快照片模糊了

步骤 21

烤完的蛋糕胚 取出震出热气，移到晾网上放凉，正面朝上，放到手摸上去有余温后就可以卷了，可可面朝下卷起（具体卷的方法参考之前的蛋糕卷，有说明，这边赶时间就没拍了）卷完定型50分钟左右再切，也可以放冰箱定型

步骤 22

最后切开的横截面，完美😊

步骤 23

配上一杯冰美式，完美下午茶

菜谱创建时间：2023-03-23 19:31:30