带鱼杀好切段，清洗干净内脏和黑膜。葱姜拍散切碎放入一碗料酒抓捏，滴入一点生抽和盐，用这个腌鱼15分钟中间翻面。鱼取出用厨房纸吸干，一个鸡蛋打散，鱼肉在鸡蛋液里挂一下，再在白面里沾一下，静止一会儿。平底不粘锅，热锅凉油中火煎，单面硬实以后翻面。刷锅，生抽耗油淀粉醋盐糖加水稀释，总量没过一大半鱼，炖开收汤直至略粘稠。