把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。
把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。
把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。
开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。
放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。
要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。
待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。
1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。 2、加盐时要注意把握，因为酱油已经有一定咸度。 3、个人觉得如果加入适当辣度的辣椒会更加美味，但是不会吃辣的话就算了。 4、老抽不要放太多，颜色太红也不好看。