* 猪肉最好是用鲜肉切成肉丁，不用买的肉馅儿，这样口感更好。为方便切肉可以提前放冰箱冷冻冻的稍微有点儿硬再切。 * 鲜虾的背部和下面的虾线都要清理干净，然后切成花生米粒大小。 * 韭菜需要提前摘洗干净晾干水分备用，不要早切出了，拌馅儿之前再切碎。 * 用大葱的葱白部分炸一点儿葱油，姜切碎末，备用。 * 分别调猪肉馅儿和虾肉丁，注意⚠️：一定要肉和虾分开单独调味儿，这样才能吃出两种口味的层次感，味道更鲜美。两种分别调味后再混合，最后和韭菜一起拌馅儿。或者肉、虾不混合，猪肉和韭菜拌好后，虾肉包的时候再每个饺子里放一块。 调味：加入少许料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、姜末调味。 * 猪肉和虾肉调好味后腌制半小时以上入味，然后切韭菜，与韭菜一起拌馅儿，只加入适量盐调味拌匀即可，不需要加鸡精、味精。 * 面团：我用的是新疆天山小麦粉，面粉500克，水280克，揉成面团，醒10分钟左右揉一下，再醒10分钟，再揉光滑，然后醒30分钟以上。搓条分剂子的时候就不要再揉面了，醒好的面直接用。