先把茄子切成大小均匀的滚刀块，然后撒上一点食盐腌一下，轻轻的抓拌均匀，放在一旁备用；
西红柿去皮，切成三角块，把西红柿的瓤和果肉分开；青椒也切成三角块；
调一碗料汁：3勺番茄酱、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀；
茄子块冲水，洗去表面的浮盐，然后撒上适量的淀粉，尽量让每一块茄子都沾上干淀粉；
起锅烧油，油热后，把沾好淀粉的茄子倒入锅中，煎炸出焦糖色，盛出备用；
锅内留少许底油，把西红柿瓤倒入锅中翻炒，撒少量糖，然后再倒入炸好的茄子块和料汁，翻炒均匀；
出锅前放入西红柿果肉和青椒块，翻炒断生，撒入适量的盐调味，盛出装盘。