鸡块洗干净，剁小块备用；粉皮凉水泡软备用；姜蒜洗净备好。
热锅凉油，倒入姜蒜小火煎一会儿，把鸡块中调出的鸡油下入锅里煎出油脂，再倒入鸡块翻炒，沿锅边倒入料酒去腥，再加入老抽翻炒上色。
倒入开水，没过鸡块，再加入糖，盐，生抽，八角，香叶，大火煮开后转小火，盖盖焖煮。
焖30分钟后，加入泡软的粉皮，继续焖煮10分钟至粉皮成熟。出锅前再撒上香菜。