市场买活鲈鱼，让摊主收拾干净，去鱼鳞去内脏去腮，回家泡半个小时到一个小时，水里可放点盐、白胡椒、葱末姜末。
鱼洗干净放盘子里，盘子下面垫葱，鱼身划几刀塞入姜片，蒸锅开锅后放入鱼，蒸几分钟即可。
鱼出锅后倒掉盘子里的水，去掉葱，重新切点葱丝，倒点蒸鱼豉油，烧热油或者葱姜油浇上。开吃！鲜香！