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滋补土鸡火锅
用料
滋补土鸡火锅的做法步骤
土老母鸡处理干净，斩切成块状。 斩切鸡块有二个注意点，一是要从关节处分解，分别把鸡腿、鸡翅等部位斩切成块，二是斩切时用力干脆，一次斩断，如果用力不足，会把鸡骨头剁碎，不利于老人和孩子吃。
冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出。 焯水后捞出的鸡块不要用冷水清洗，否则鸡肉会柴，影响口感。
分2个容器装滋补料，沙参掰断、党参切成4断、当归头切成片状和白芷提前3小时泡发，也可以隔夜泡发，大枣和枸杞在另外一个容器中泡发。生姜1块，从中间纵向切开，然后用刀拍几下。 鸡油用中火炼，适当加点植物油，或者用蒸的方法蒸出鸡油。
泡发好的沙参、党参、当归、白芷，生姜，大葱放入高压锅。
鸡块煸炒一会，放入高压锅，高压锅加入开水，冒汽开始炖15分钟。
鸡块炖好后，加入大枣和枸杞，捞出大葱、白芷、生姜，放盐炖煮3分钟，加入鸡精、味精、白胡椒粉调味。
捞出放入火锅，黄亮亮的滋补土鸡火锅。
滋补土鸡火锅的小贴士
1、根据家庭情况和个人口味，可以选择香菇、口蘑、黄豆、莲子、百合、天麻等。 2、鸡块不煸炒的鸡汤更加清亮，煸炒的鸡汤更浓厚。 3、大枣含糖量高，糖友最好不要吃。 4、炖汤或者做火锅，食盐要最后放。 5、焯水后的肉不要用冷水清洗或者浸泡，会让肉发柴，影响口感。 6、肉类焯水是冷水下锅，水要多放，水开后撇去浮沫，蔬菜类焯水是水开后下锅汆烫。 7、炖鸡汤五放五不放 五放： 放白糖，提鲜提香； 放生姜，去腥增香； 放葱段，肉质鲜嫩； 放白酒，肉质鲜嫩； 放大枣，汤汁浓郁。 五不放： 不放料酒，增加腥味； 不放大蒜，盖住鲜味； 不放花椒，肉质发柴； 不放味精，掩盖鲜味； 不放八角，会有怪味。
