土老母鸡处理干净,斩切成块状。 斩切鸡块有二个注意点,一是要从关节处分解,分别把鸡腿、鸡翅等部位斩切成块,二是斩切时用力干脆,一次斩断,如果用力不足,会把鸡骨头剁碎,不利于老人和孩子吃。
冷水下锅焯水,水开后撇去浮沫,煮3分钟捞出。 焯水后捞出的鸡块不要用冷水清洗,否则鸡肉会柴,影响口感。
分2个容器装滋补料,沙参掰断、党参切成4断、当归头切成片状和白芷提前3小时泡发,也可以隔夜泡发,大枣和枸杞在另外一个容器中泡发。生姜1块,从中间纵向切开,然后用刀拍几下。 鸡油用中火炼,适当加点植物油,或者用蒸的方法蒸出鸡油。
泡发好的沙参、党参、当归、白芷,生姜,大葱放入高压锅。
鸡块煸炒一会,放入高压锅,高压锅加入开水,冒汽开始炖15分钟。
鸡块炖好后,加入大枣和枸杞,捞出大葱、白芷、生姜,放盐炖煮3分钟,加入鸡精、味精、白胡椒粉调味。
捞出放入火锅,黄亮亮的滋补土鸡火锅。
1、根据家庭情况和个人口味,可以选择香菇、口蘑、黄豆、莲子、百合、天麻等。 2、鸡块不煸炒的鸡汤更加清亮,煸炒的鸡汤更浓厚。 3、大枣含糖量高,糖友最好不要吃。 4、炖汤或者做火锅,食盐要最后放。 5、焯水后的肉不要用冷水清洗或者浸泡,会让肉发柴,影响口感。 6、肉类焯水是冷水下锅,水要多放,水开后撇去浮沫,蔬菜类焯水是水开后下锅汆烫。 7、炖鸡汤五放五不放 五放: 放白糖,提鲜提香; 放生姜,去腥增香; 放葱段,肉质鲜嫩; 放白酒,肉质鲜嫩; 放大枣,汤汁浓郁。 五不放: 不放料酒,增加腥味; 不放大蒜,盖住鲜味; 不放花椒,肉质发柴; 不放味精,掩盖鲜味; 不放八角,会有怪味。