🌱青汁｜艾草｜鼠曲草｜三天都不硬的即食青团

作者： 娜娜小厨C

🌱网上青团配方，不知道怎么选择？其实明白原理，根据自己的口感喜好，就能选择合适的搭配～ 🔹青汁、艾草、鼠曲草。 1⃣️麦青汁：简单易买颜色鲜艳 2⃣️艾草：艾草种类多，避免苦艾，传统青团原料。 3⃣️鼠曲草：纤维最多，青团更有嚼劲 🔹原材料处理 1⃣️艾叶去梗留叶，鼠曲草去除中间的黄花 2⃣️1500G清水煮沸，加入3G食用碱或者5G小苏打，300G艾叶（鼠曲草）分两次加入，烫水1分钟以内，倒入冰水中降温 3⃣️控水后100G艾草（鼠曲草）➕200G水打成艾草汁。 🌟三个配方比较🆚 🔸配方一： 口感最好，冷却后口感更好，隔几天皮也不硬有嚼劲；所需面粉种类较多木薯淀粉，澄粉家庭不常备 🔸配方二： 口感相比配方一，软一些，皮同样不硬；若全部用鼠曲草汁，口感最佳 🔸配方三： 材料比较简单，宁波当地配比。适合热吃或者当天吃，但冷却后相对较硬。 ✅配方（一）：12个40G 糯米粉：150G 粘米粉：16G 木薯淀粉：12G 细砂糖：25G 麦青汁：135G（艾草汁145G，鼠曲草汁150G左右 猪油：10G（黄油、玉米油也可） 澄面：52G 开水：100G ✅配方（二）：11个40G 糯米粉：150G 麦青汁：110G（艾草汁118G、鼠曲草汁130G左右） 细砂糖：25G 猪油：8G（黄油、玉米油🉑️替代） 澄面：48G 开水：95G ✅配方（三）：江浙传统做法 糯米粉：200G 粳米粉：150G 艾草汁：280G左右 细砂糖：40G 猪油：10G 配比🉑️根据个人口感调整 喜欢有嚼劲，糯米粉：粳米粉1:1 喜欢软糯口感，糯米粉：粳米粉2:1 ✅步骤： 1⃣️将糯米粉、粘米粉、（木薯淀粉），过筛混合 2⃣️加入细砂糖混合均匀 3⃣️麦青汁（艾草汁、鼠曲草汁加热至60度左右）倒入粉类中，揉成团 4⃣️加入猪油（或融化的黄油）揉成软硬适中的A面团（不粘手不粘盆）如用玉米油，第2步中加入。 5⃣️开水（必须是刚开的开水）倒入澄面中，有点粘手，等揉透面温相对降低，🉑️揉成白色较透的B面团 6⃣️A和B面团混合均匀，多揉一会。包裹保鲜膜或湿布备用（不然容易风干） 7⃣️馅料25G皮40G，揉成光滑的团子 8⃣️水开后，大火蒸8-10分钟即可。 9⃣️关火后，趁热表面刷一层薄薄的玉米油 包裹保鲜膜 #青团[话题]#

用料

• 糯米粉（三象） 150克
• 粘米粉（三象） 16克
• 木薯淀粉（水妈妈） 12克
• 细砂糖 25克
• 猪油 10克
• 艾草汁 145G左右
• 澄面（白鹤） 52克
• 开水 100克

🌱青汁｜艾草｜鼠曲草｜三天都不硬的即食青团的做法步骤

步骤 1

艾草去梗留叶

步骤 2

清洗2-3遍

步骤 3

1500G水，加入5G小苏打，加入艾草

步骤 4

焯水1分钟内，捞出过冰水，保持翠绿

步骤 5

挤干水分，包裹保鲜膜保存

展开全部

步骤 6

步骤 6

取一个60G的艾草球，➕100G水，0.5G小苏打，搅打成艾草汁

步骤 7

也可以3份艾草1份鼠曲草搅打成汁、口感更好。

步骤 8

和两个面团。青色艾草面团，白色澄面面团

步骤 9

重点说一下澄面面团，一定要用开水

步骤 10

现在盆内搅拌至没有干粉

步骤 11

移到台面上搓均匀。左边是揉好的，右边是没有揉透的。澄面一定要揉均匀

步骤 12

青色面团和白色面团撕小块，混合均匀，揉成一个面团

步骤 13

分45-50G一个剂子，包入25-28G馅料，外圈也可以裹糯米（糯米需要提前一夜泡）

步骤 14

水开后上锅，蒸8-10分钟

步骤 15

稍微放凉一些，包裹保鲜膜

步骤 16

也可以包艾饺，用配方3

步骤 17

黑芝麻馅

步骤 18

豆沙馅

步骤 19

咸菜冬笋馅

步骤 20

咸蛋黄肉松馅

步骤 21

不同液体和面

步骤 22

青汁

步骤 23

艾草

步骤 24

鼠曲草

步骤 25

青汁成品

步骤 26

艾草鼠曲草成品

步骤 27

包装

步骤 28

包装方巾，2盒

🌱青汁｜艾草｜鼠曲草｜三天都不硬的即食青团的小贴士

1.艾草保持鲜绿焯水时间不超过1分钟，需要加小苏打。 2.澄面一定要用开水烫面，且和均匀，羊脂玉一样的质地就可以了 3.猪油的加入，青团蒸好后不会粘手，🉑️不刷玉米油 4.蒸的时间不能过长，特别是黑芝麻馅，超过12分钟，容易爆馅 5.这个配比是三天即食，不需要蒸，也不硬 6.保存：常温3天、冷藏5天，冷冻15天

菜谱创建时间：2023-03-16 16:03:59