鲫鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃收拾干净控水备用。注意清洗的全过程不能用热水，否则鱼会变腥气。
我习惯提前腌制一下去腥，放入少许白酒，葱姜，五香粉搅拌均匀腌制半小时就差不多了。（也可以先把鲫鱼煎制一下，这样可以去腥还能定型）我嫌麻烦又闲油大不健康。
制作很简单！把鲫鱼整齐的摆入锅中，生抽，老抽，大料，白酒，白糖，米醋，盐，葱姜蒜，辣椒全部都放入锅中。（喜欢吃辣的朋友可以放郫县豆瓣酱）我放的去不太辣的辣椒。
没想到春季买的鲫鱼还有不少鱼籽，鱼泡也很白净不忍丢弃。随后就是加满满一锅清水，因为焖酥鱼需要小火焖二个小时左右才行。（也可以用高压锅，电压力锅）
大火烧开转小火炖了二个小时，然后尝尝鱼刺可以嚼烂了，就打开锅盖收汤汁了。汤汁基本上几分钟就粘稠了。关火不要马上装盘。一定要凉了再装盘！这样不容易碎。
色香味俱佳的焖酥鱼就完成了。我的经验是做鱼醋和糖一定要放，多少可以根据家里人的口味。我个人喜欢白糖要比醋多一点点。