排骨洗净凉水下锅，放入葱姜，加入一勺花雕酒去腥，煮沸后捞出。
排骨重新用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒锅放少许底油加入冰糖，小火炒出糖色。
倒入排骨翻炒均匀，煸炒一会儿，煎至两面微微焦黄。
重新加入葱姜片，炒出香味，再加入一勺花雕酒。
开始调味，加入一勺老抽上色。
再加入一两勺生抽。
翻炒均匀后，加入少许食盐。
倒入适量热水煮沸后，转小火盖锅盖炖煮25分钟。
上海青剪掉根部洗干净，用盐水提前浸泡十分钟。
上海青用开水烫熟，先焯根部。
用凉水过一下，挤干水分摆盘。
排骨炖熟后大火收汁。
摆盘即可。
炖煮时注意水位，小心干锅。热水尽量一次性加够。