菠萝包

作者： 小时光-朵朵

转自：https://www.xiachufang.com/recipe/102835767/ 参考传统配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104699223/ 面团62克/个，约15个 酥皮24克/个

用料

• 🍀波兰种：
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 做法：混合均匀，常温一小时后冷藏12小时
• 🍀主面团：
• 液种 全部
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 4克
• 砂糖 60克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 100克
• 水 20克
• 黄油 30克
• 🍀酥皮：
• 黄油 90克
• 猪油（或黄油） 10克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 145克
• 奶粉 30克
• 盐 1克
• 🍀刷酥皮表面的蛋黄 1个
• 直径8公分纸托（可不用） 15个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

❣️酥皮：做法：黄油加糖，用手揉搓均匀，加入全蛋液，搅均，筛入面粉和奶粉，揉均，冷藏20分钟左右 ️主面团做法：除黄油外所有材料打至8成，加入黄油打至扩展状态 一发28度，2倍大，60-90分钟 分成15个，每个62克左右，收圆，松弛15-20分钟 酥皮取出分成15个，24克左右每个，上下铺保鲜膜，擀成圆形，盖在醒发好面团上，收一下边 表面刷蛋黄液，再用牙签划出方格，放入纸模中 二发，36度，湿度75%，发至1.5倍大，40分钟左右 温度：上180下200度12-15分钟，具体看上色情况

菜谱创建时间：2023-03-13 21:10:32