排骨500克清水浸泡30分钟后，冷水下锅煮开，将水全部倒掉。
将备好的调料加入高压锅中，姜片、大蒜、黄冰糖（用白糖也可）、八角、香叶、干辣椒一小支、老抽、料酒、食盐。食盐比平常略微多加一点，因为成品有不少汤汁，若要排骨咸淡适中，需适当增加一点食盐。
高压锅中加入约500毫升热水，不用完全覆盖排骨，保证不干锅即可。
高压锅盖盖，大火加热至上气后改为中小火，开始计时。15分钟后停火。待高压锅冷却后（约10分钟）开盖盛盘。
排骨酥香软烂，适合老人、小朋友和牙套一族食用。排骨汤可以用来炖白菜豆腐，将是另一道美食。
补个后续。 昨天仔仔吃过饭回来的，排骨留到今天。隔夜的排骨表面结了一层猪油，猪油去掉，加了土豆（上图土豆昨天已蒸熟）、胡萝卜、白菜炖煮10分钟，甚是美味。