螺丝早上买来养水吐泥，中途多换洗几次水，到晚上基本就养干净了。
腊肉切小条后清洗一下去去咸味，姜蒜葱切碎，备用。
热锅冷油（加点猪油更香），爆香姜蒜后倒入腊肉煸炒出油，入毛豆籽翻炒，沿锅边加入两勺料酒。
豆子稍炒一会变色后加碗开水煮两分钟。
倒入清洗干净的螺丝，这时的水差不多刚好没过食材，加盖再煮上两分钟，后加入鸡精，撒入葱花（可以尝一下咸谈，看是否加盐，我的肉量和汤汁量正好，没再加盐）。
装盘开吃😋 咸鲜美味的时令螺丝就完成了，嗦得停不下来。
1，螺丝尽量选择水库的或是溪坑的料，水质好的地方螺肉干净无泥腥味； 2，没有腊肉可以选用咸肉或是榨菜，这个菜的重点在于配料的咸香使螺入味，不能靠盐来调味。 3，下螺后汤汁没有没过食材容易出现螺肉嗦不出的问题。同时也不宜久煮，螺肉缩水也不好嗦，而且影响口感。 4，不管海螺还是河鲜，洗刷干净即可，不建议焯水，焯水的话鲜味大打折扣。