丹麦手撕面包

作者： leibaobao00

记录一下做法，方便以后练习。 自己做的丹麦手撕面包真材实料，裹入了大量黄油，表皮层层叠叠，口感酥软，奶香十足，非常好吃。 菜谱可以做两个6寸的好吃面包。

用料

• 高筋粉 240克
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 42克
• 盐 3克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 200克
• 炼乳 24克
• 黄油 20克
• #裹入用#
• 黄油 120克

丹麦手撕面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌桶，打至光滑均匀的厚膜。

步骤 2

然后加入黄油和盐打至手套膜。出缸面温控制在26度以下。

步骤 3

揉好的面团擀开成长方形，包好保鲜膜入冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

然后把裹入的黄油包住油纸擀开成厚薄均匀的15厘米正方形黄油片。入冰箱冷藏20分钟备用。 然后准备小喷壶，擀面杖，干粉，刷子，尺。

步骤 5

案板撒干粉，把冷冻松弛好的面团取出，擀开成15厘米黄油片的两倍大，差不多17✖️32厘米，略大点也可以。

步骤 6

然后在中间放上黄油片，两边的面团表面喷点水雾。

步骤 7

左右盖上黄油片，中间接缝捏紧。

步骤 8

把面团旋转方向，用擀面杖从中间往两边按压，方便擀开。然后顺着面团的两边开口处进行擀开，长度差不多50厘米。擀开的时候注意不要太大力，以免擀破面皮。

步骤 9

把两边没有黄油的部分切掉，切掉的部分不要扔，可以放冰箱冷藏或者冷冻，下一次做面包可以当老面用。

步骤 10

然后进行第一次四折，面团表面喷一点点水雾，然后右边折三分之一，左边折三分之二。

步骤 11

再将面团对折，就完成了第一个四折，然后包好保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。

步骤 12

再将面团进行第二个四折，方法和第一个四折是一样的，然后入冰箱冷冻20分钟，接着把模具抹上黄油备用。

步骤 13

然后取出面团进行整形，如果喜欢层次更好一点，可以进行第三次四折。 把面团擀开成宽度16厘米左右，两边不平整的部分切掉。

步骤 14

用锋利的刀平均分成四条，宽度4厘米。

步骤 15

取两条面团交叉摆放入模具。

步骤 16

入发酵箱温度28度，湿度约75左右进行最后发酵，我发了一个小时。发酵看状态，温度不可太高，不然会漏油。 表面薄薄的刷一层蛋液，放上杏仁片装饰。

步骤 17

入预热好的卡士540风平二合一烤箱下层，上火170，下火190烤28分钟。

步骤 18

火力时间根据自己烤箱，上色满意后出炉。

步骤 19

出炉后轻震模具，趁热脱模。

菜谱创建时间：2023-03-12 15:47:35