新鲜鲫鱼两条洗干净，用厨房纸擦干净，一定要擦干净不然煎鱼的过程会崩油 鱼后背打花刀；准备5片姜，2个螺丝椒拍碎去根部，烧一壶开水
把锅烧热，感觉锅很热再放油，油在锅内转一转，把锅润好；
鱼放在锅里不要着急翻动，定型以后再翻动，大概一分钟左右，鱼两面都煎差不多放姜片；
加开水沿着锅边一点点加，感觉水进去就沸腾那种感觉，汤一下子就会变得很白； 锅沸腾以后用勺子撇油，喝起来汤很白不油腻，加入螺丝椒和盐；
中火15分钟，开锅加香菜。汤是不是很白？