财鱼去鱼鳞鱼鳍鱼内脏鱼鳃。财鱼也叫黑鱼，黑鱼头一般不要，有的人把黑鱼头剁成小块，煎炸后放在火锅里。鱼鳍有腥味，要剁掉。
财鱼从中间横着剖成两半，再切成鱼片，加入白胡椒粉、食盐、料酒，用手抓拌上劲，再加入水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
千张切成丝，焯水后备用，土尖椒切成块，垫在火锅底部。 用青红两色辣椒视觉效果更好。 蒜拍碎剁成蒜蓉。
荆沙皇冠豆瓣酱
辣椒酱。 油烧热，放生姜、干辣椒、几粒花椒、豆瓣酱、辣椒酱炒香，再放入财鱼片，加老抽煸炒上色，2勺陈醋，1罐啤酒，煮一会。出锅前放蒜蓉、白糖、鸡精、味精。
千张和辣椒垫底，煮好的财鱼片倒入火锅中，撒上葱花，可以直接上桌吃，也可以继续炖火锅吃。