活的红海胆冲洗干净
看看最大的这个有多大。
把肉取出来，小心不要弄破。用两把勺子对准中间往下一压，壳就裂了。有耐心的人用剪子一点一点煎开，挖出的肉会更完整。
鸡蛋和温水一比一搅均，蒸熟后放入海胆，加几粒葱花。试吃过后，发现海胆还是适合吃温热的，冰冷的刺身并不能很好地品味海胆的鲜甜，放在滚热的蛋羹上，口感极佳。怪不得日本人吃海胆盖饭，热米饭铺上生海胆，再加点红鱼籽，应该不错。