嫩南瓜2个，洗净后先切片，再切条，装入碗里后加一勺盐腌制10分钟，把南瓜里面的水分腌制出来 胡萝卜1根，削皮后也擦成细丝备用；玉米半根，把玉米粒削下来就可以了。
起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入胡萝卜焯水，一分钟后捞出来。 接着倒入玉米粒，大火汆汤一分钟后也捞出来备用。最后把木耳倒进来煮个3-5分钟，木耳煮熟了就可以了。
捞出后放到砧板上，切成细条后备用。
准备一个大碗，把胡萝卜、木耳、南瓜、玉米都倒进来，接着开始调味儿：盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，充分搅拌均匀后就可以了。
准备1斤馄饨皮，取一张，中间放上一大勺蔬菜馅儿，边缘刷点清水后包起来。 先两边对折，再从底部卷起来，从下向上卷成一个菜卷就可以了。
全部卷好后，只要不散开就行，接着就可以开始煎了。电饼铛预热刷油，放入小面卷，先煎一分钟，底部金黄后再淋上半碗清水。盖上盖子中火焖3分钟，这时候蔬菜卷基本就熟透了，颜色也都出来了，非常的晶莹剔透。如果喜欢吃两面都是焦焦的就翻个面再煎1分钟，两面就都是金黄焦脆的口感了。
1、嫩南瓜加盐腌制一下，可以腌出里面的水分，吃起来的口感会更好。 2、蔬菜记得提前焯水一下，这样蒸的时候更快。 3、害怕馄饨皮散开的话，包的时候抹点水，就不会散开了。