【新鲜猴头菇的预处理】 1. 将新鲜猴头菇根部的黑色木屑等剪掉，用净水洗干净。 2. 把猴头菇放入开水中煮8-10分钟，捞出后放入凉水中，冷却后挤干；然后再放入冷水中，取出挤干。 3. 将挤干的猴头菇撕成小朵，准备腌制。
【猴头菇的腌制】 食材： 预处理好的猴头菇250g 调料： 盐2.5g，松茸调味料1.8g，黑胡椒碎0.5g，冰糖粉1g，素蚝油8g，植物油10g，淀粉10g 步骤： 撕成小朵的猴头菇，放入料理盆中，加入以上除淀粉以外的调料，戴上一次性手套，轻轻揉捏均匀，然后再加入淀粉拌匀，腌制15分钟左右入味。
【黑椒猴头菇制作】 准备食材～
将红椒、凤梨切成2cm左右菱形块备用；
将生抽、冰糖粉、水倒入小碗中，搅拌均匀为调味汁备用。
锅中加入植物油，待油烧热后放入腌制好的猴头菇。
中小火翻炒到上色，直至表面微黄，约5~8分钟。
加入红椒和凤梨块，开大火翻炒。
然后放入罗勒叶、调味汁，翻炒入味，撒上少许黑胡椒碎即可。
出品，拍照片～
1. 洗净、煮好的猴头菇，冷却后挤干水，可以按需分装成袋，放入冰箱冷冻保存。用时提前一晚（或5小时）取出解冻，焯水一次，挤干即可使用。 2. 新鲜猴头菇可在淘宝选购。