豆干焯水1分钟，不要太软。 起锅不放油，放入青椒丝，断生。盛出备用。
重新起锅，底油， 放入半勺或者一勺郫县豆瓣酱，炒出香味儿， 放小米辣、葱姜蒜。炒出香味。 放入豆干，翻炒均匀。 调味：一勺酱油。几滴老抽。半勺蚝油。2克盐，一捏捏味精。出锅前放半勺醋，几滴香油，大火翻炒均匀。