肉馅的搭配，我基本没什么要求，鸡肉、猪肉、牛肉，全看家里冰箱的内容了。调味也很简单，油、1勺酱油、1勺素蚝油和鲜菇粉，给孩子吃这就够了。
但凡是肉馅，我都建议你们搅到上劲再停手，做出来更嫩也更有弹性。
葱花不能少啊，孩子不爱吃的，你们也可以换成洋葱碎。
相比用菜刀切片，我更建议你们用这种刮片刀来给茄子削片，薄厚均匀，也不用担心中间切断了，成功率更高。
肉馅一定要多抹一点，我是喜欢涂得满满的，吃起来更香了。
从一头把茄子片小心的卷起来，这里你们可以卷得慢一些，但最好能紧实一点，别太松了，要不容易影响口感。
卷好的茄子肉卷在表面均匀地裹上淀粉，这样不仅表面会多点酥脆感，也能防止肉卷松散。
传统的做法是炸出来的，但咱们自己家做，就不用那么多油了，比平时炒菜做一些，既能把香味煎出来，也不会吸入那么多的油分。
小火给肉卷煎到表面微黄，再给它盛出来。这时候肉卷也基本熟透了，搭配番茄酱，直接端上桌也没问题。但想要滋味再丰富一点的，你们再和我调个芡汁。
芡汁的搭配，你们一定要记好了，熟的白芝麻，加上1勺酱油、1勺素蚝油、淀粉和适量的清水，搅到完全融合。
开火把芡汁煮到浓稠鼓泡的状态，再次下入茄子肉卷。
锅里的肉卷你们记得时不时用筷子翻滚几下，让它们表面均匀的裹满芡汁，再盛出来。