【准备工作】 - 浓缩咖啡一到两份，倒入大容器放凉。 可以在咖啡馆买，这次省钱用的冻干咖啡粉。 - 马斯卡彭奶酪室温软化。 可以稍微搅打，只要顺滑细腻即可。 - 杏仁粉可以提前过筛，以免后续加粉的时候过筛太慢消泡太快。
【手指饼干】（配方是200g/20-24根） - 2个鸡蛋分离蛋黄与蛋清。 因为量少，用小一点的碗盆（无水无油）。 - 蛋黄加赤藓糖醇A，打至颜色变浅。【蛋黄糊】 糖不融化，可以隔热水打发。 - 蛋清打至粗泡时加入1/3的赤藓糖醇B， 出细泡时再加入1/3赤藓糖醇B， 出纹理时倒入余下的赤藓糖醇B， 中低速打至不滑盆（干性发泡）。【蛋白霜】 - 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。 将混合液倒回蛋白霜的碗中，轻轻切拌均匀。 - 杏仁粉加入混合物中，轻轻翻拌均匀， 看不到大颗粒即可。 - 装入裱花袋，用1cm左右圆径裱花嘴， 在垫油纸的烤盘上挤出10cm条状， 烤完会膨胀，不用挤太粗， 也可以根据最终容器/模具，调整大小和形状。 - 175 ℃，12min左右，略微上色即可。 - 出炉后不要动，降温至不烫手/不柔软， 再移至烤架冷却放凉。
【奶油糊】 - 3个可生食鸡蛋分离蛋黄和蛋清。 - 蛋黄隔热水打发至颜色变浅、质地变稠，降温。 - 蛋黄糊倒入软化的马斯卡彭奶酪中，搅打均匀， 可以过筛一两次。 - 无水无油，蛋清中低速打发至不滑盆。 - 将1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，用刮刀拌匀， 将混合液倒回蛋白霜的碗中，轻轻切拌均匀。 * 此方不加淡奶油，奶油糊会偏奶黄色。
【组装】 - 手指饼干在浓缩咖啡液中快速浸湿（转一圈各面都沾到），码放在容器底部； 覆盖一层奶油糊，用刮刀抹平。 - 重复，直到填满容器，最上层为奶油糊。 * 根据喜好可以减少每层奶油、多叠几层。
【完成】 - 可可粉装入筛粉器/撒粉筛，撒上薄薄一层。 - 放入冰箱冷藏12小时以上。 - 拿出来吃时，可以再筛一层可可粉。 ☕️