鸡简单冲洗，放炒锅加少许清水翻炒，避免粘锅，切记不要用油炒，待水炒干，加入姜片，干花椒粒，转小火炒出香味儿。
炒的目的是除血水，减少腥味儿。炒出香味儿后，加冷水、羊肚菌（或其它炖料）、盐、胡椒粉调味（泡菌菇的水也加进去）。
小火慢炖，或者隔水炖，切忌：不要打掉汤里的浮沫，炖一会儿就没有了。时间自己掌握，炖软就可以吃了。
盐，可以中途加，老人吃也可以起锅的时候加，提前加只是更入味。