豆腐切块，淡盐水泡十分钟，冲洗沥水。 热锅润油，少许盐，两面煎透。盛出待用。
鱼头鱼尾单论。 盐擦一下表面，酱油、小葱、姜、料酒抓揉片刻，腌渍半小时。 表面风晾下，拍干。热锅润油，两面各一分钟煎透。盛出待用。
大勺烧热，清油少许，一汤匙大油，煸三四片姜片、大葱寸段、大料一颗出香，两三汤池豆酱炒亮，放鱼块、豆腐，酱油和米醋各两三汤池，一汤匙蚝油，白胡椒和砂糖少许。加水至齐平，大火烧开，底火滚十五分钟，盛出。
大葱滚刀块，大火顶到汤底返油，起锅浇到豆腐鱼上。
红星+豆腐焖鱼