咸盐黑芝麻吐司

作者： 春风里DYC

吃腻了甜口、奶油味的吐司，不如换一款咸口味的吐司、绵软细腻，黑芝麻的香味，越嚼越香，也是不错的选择，最主要还是低卡，减肥人早餐必备之一 低糖吐司盒两个

用料

• 高筋面粉 475克
• 盐 9克
• 奶粉 18克
• 糖 18克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 150克
• 水 220克
• 炼乳 15克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 30克
• 熟黑芝麻 15克

咸盐黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

面团中所有材料除了黄油和黑芝麻以外，都倒入厨师机桶里，先低速搅拌至无干粉在转为高速揉制厚膜

步骤 2

加入软化黄油，先低速把黄油揉进面团里

步骤 3

在转为高速揉制具有延展性的手套膜

步骤 4

最后加入黑芝麻

步骤 5

低速把黑芝麻揉进面团里

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步骤 6

步骤 6

取出面团整理，25.4

步骤 7

送入发酵箱28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概1小时左右，发酵两倍大，手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹，发酵OK

步骤 8

分割165克一个面团，分成6份，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个醒发好的面团擀开，翻面、自上而下卷一圈半，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 10

取醒发好的面团擀开翻面，自上而下卷两圈半，三个一组入吐司盒

步骤 11

送入发酵箱35度，湿度85%的环境下发酵至8分满

步骤 12

发至8分满

步骤 13

送入提前预热好的烤箱上火165度，下火210度，烘烤30分钟

步骤 14

出炉

步骤 15

轻震两下，震出热气

步骤 16

倒扣在网架上

步骤 17

正面

步骤 18

撕开细腻柔软

步骤 19

切开细腻柔软

步骤 20

侧面看细腻柔软

咸盐黑芝麻吐司的小贴士

烤箱温度和时间只作为参考 每个牌子的高筋面粉吸水量不同，打面时要预留一些液体，根据面粉吸水量来添加液体 干酵母的用量是鲜酵母1/3 我的是低糖吐司盒，用普通吐司盒要延长烘烤时间，大概增加5-10分钟 擀卷要充分松弛到位，不然不好擀卷，会回缩，卷的时候不能太紧，二发会发的很慢，发酵的时候也会容易撑断面的筋度

菜谱创建时间：2023-03-03 19:35:13