厨师长分享：“一蟹三吃”，盐焗、蒸蛋、焖蟹，多种美味一次搞定

作者： 美食作家王刚

用料

• 大闸蟹 15只
• 【盐焗蟹腿】八角 2颗
• 青花椒 适量
• 香叶 2片
• 生姜 1小块
• 食用盐 3斤
• 【蟹黄蒸蛋】鸡蛋 4个
• 植物油 适量
• 葱花 少许
• 食用盐 适量
• 酱油 少许
• 【姜葱焖蟹】生姜 1大块
• 红椒 1个
• 小葱 1小把
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量
• 食用盐 约2克
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许

厨师长分享：“一蟹三吃”，盐焗、蒸蛋、焖蟹，多种美味一次搞定的做法步骤

步骤 1

【盐焗蟹腿】 首先我们准备鲜活的大闸蟹15只 解绑之后用剪刀剪下蟹腿和蟹钳

步骤 2

然后将其放入盆中加入适量的清水清洗干净 清洗干净之后捞出沥干水分 下一步开始准备辅料

步骤 3

盆中加入八角2颗 加入适量的青花椒 加入香叶2片 最后倒出食用盐3斤搅拌均匀备用

步骤 4

然后准备生姜1小块切成姜片备用 下一步开始准备制作盐焗蟹腿

步骤 5

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入配好的食用盐下锅

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步骤 6

步骤 6

然后开中火把盐炒熟 香料炒香 同学们切记 这一步只需要将食用盐炒至微微发黄即可

步骤 7

食用盐炒香之后盛出一半 下入蟹腿之后再加一层盐将其包裹

步骤 8

蟹腿码放完成之后转小火盖上锅盖盐焗5分钟

步骤 9

5分钟之后揭开锅盖 转中火翻炒2分钟 这一步的目的是将盐中的水分炒干 方便二次使用

步骤 10

最后用漏勺过滤出蟹腿即可出菜

步骤 11

一道咸鲜干香的盐焗蟹腿就制作完成

步骤 12

【蟹黄蒸蛋】 首先我们把大闸蟹的尾部切掉 然后用刷子刷洗干净

步骤 13

刷洗干净之后用菜刀从螃蟹的腹部切开 切开之后剥开蟹壳去除上面的绒毛

步骤 14

最后用勺子挖出大闸蟹的蟹黄 然后将挖出的蟹黄放在砧板上略微剁碎备用

步骤 15

然后准备鸡蛋4个打入碗中 加入适量的食用盐调味 然后加入于鸡蛋1.2倍的清水 用筷子搅拌均匀备用

步骤 16

同学们切记 必须搅拌均匀 使其水和蛋液充分融合 否则蒸蛋不容易成型

步骤 17

搅拌均匀之后在蟹黄中加入少许蛋液拌匀 下一步开始制作

步骤 18

蒸锅水开之后倒入蛋液蒸6分钟 这一步的目的是将纯蛋液蒸至定型

步骤 19

6分钟之后再加入调制好的蟹黄 再次盖上锅盖蒸5分钟 这样的目的是把上层的蟹黄蒸熟

步骤 20

蟹黄蒸熟之后将其取出 然后加入适量的油烧热之后泼上少许 最后用滚烫的炒勺加入少许酱油淋在蒸蛋上面 撒上少许葱花即可上菜

步骤 21

一道非常美味的蟹黄蒸蛋就制作完成

步骤 22

【姜葱焖蟹】 将大闸蟹彻底清洗干净之后沥干水分备用 其中需要去除蟹壳上面的黑膜、蟹嘴 和其他杂物

步骤 23

清洗干净之后沥干水分备用 下一步开始准备辅料

步骤 24

准备生姜1大块切成姜片备用 准备红椒1个切片备用

步骤 25

最后准备小葱1把切成小段备用 下一步开始制作

步骤 26

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 同学们注意 油可以适当地多一些

步骤 27

油烧热之后加入切好的姜片下锅爆香 中途加入切好的葱头

步骤 28

将其炸香之后捞出再加入切好的红椒片 把红椒片炸至断生之后捞出备用

步骤 29

然后将清洗干净的蟹身下锅小火煎炒3分钟

步骤 30

3分钟之后加入适量的清水 大火烧开之后开始调味

步骤 31

锅中加入适量的食用盐（约2克） 加入少许白糖和胡椒粉

步骤 32

翻炒均匀之后盖上锅盖焖5分钟 5分钟之后揭开锅盖

步骤 33

然后加入适量的水淀粉勾芡收汁 翻炒均匀之后加入炸好的姜葱辣椒

步骤 34

加入葱段和少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 35

一道鲜美的姜葱焖蟹就制作完成

菜谱创建时间：2023-03-03 16:37:03