梦力B吐司

作者： Irisyk

自用贴 日本千代田吐司模具1斤（国产450g） 1.5斤（国产450g*1.4～1.5） 含水量较高国产高筋面粉要减少10-20g水量

用料

• 波兰种吐司1.5斤
• 波兰种：
• 梦力B高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1克
• 主面团：
• 梦力B高筋面粉 300克
• 牛奶 290克
• 干酵母（鲜） 6克（18克）
• 炼乳 20克
• 奶粉 16克
• 糖 50克
• 黄油 50克
• 盐 6克

梦力B吐司的做法步骤

步骤 1

高水量吐司

步骤 2

夏天将除了酵母、牛奶、盐以外的材料随便混合下，放冰箱冷藏过夜第二天做

步骤 3

高水量吐司面团混合时，牛奶预留20ml/个，至黄油加入时再加入预留牛奶

步骤 4

分割后卷起两次，入模具

步骤 5

，二发至8分满加盖，1.5斤2个吐司烤箱190度40-45分钟

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

银座烫种吐司配方

步骤 8

波兰种提前一天做好室温发到2倍大，冷藏过夜

步骤 9

冷藏过夜后的波兰种

步骤 10

除黄油、盐以外材料揉至表面光滑 玛捷斯10-12速4分钟

步骤 11

加入黄油、盐，10速揉面4分钟观察状态

步骤 12

第一次发酵至2倍大小，取出分隔、杆卷2次，放入模具，烤箱38度蒸汽发酵约30分钟，7分满

步骤 13

烤箱预热190度，千代田吐司模具1斤2个，加盖烤35分钟

步骤 14

山型吐司🍞1个 185度 1斤30分钟 1.5斤35分钟 两个再增加5分钟

步骤 15

北海道吐司

菜谱创建时间：2023-03-03 14:31:48