准备配菜：番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、桂皮八角香叶
准备一锅冷水，下牛腩、姜片、一瓶盖花雕酒，开火，煮开后撇去浮沫，关火，把牛腩捞出沥干水。
热锅放油，转小火，放冰糖熬煮至焦黄色后，倒入牛腩翻炒。（熬糖色一定要注意不要熬过头，不然会苦） （忘记拍照，下次放配图）
接下来放入花雕酒、姜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒。可稍微让牛腩炒干身、煎一煎 注意：炒了牛腩的锅子不用洗，放一旁留着待会用
将炒好的牛腩倒入铸铁锅内（或砂锅），倒入能遮盖牛腩¾的热开水，再加入适量的生抽、老抽，用大火煮开后转小火炖煮40分钟
拿出刚刚炒过牛腩的锅子，开火放油，翻炒番茄、胡萝卜、洋葱（除了土豆）。把这些蔬菜炒软，再全部倒进牛腩锅里一起煮，继续小火炖煮
炖煮了40分钟后，加入土豆块，继续小火炖煮至土豆变得粉糯即可，大块的土豆大概需要煮10-15分钟 炖煮完觉得汤汁过多，可转中火收一下。 放了土豆后不宜过多搅动，不然土豆容易散，土豆一散就会逐渐消失变成土豆泥…… 切勿煮得太久，土豆含淀粉多，煮过久容易糊锅。
试一下汤汁看是否需要加盐。味道刚好就可以关火出锅了