鸡翅先抄水，然后放入冰水中冷却。对半斩成两件。
洋葱剥皮改刀备用。一片片手撕开。
斩开的鸡翅加生抽，老抽，少许盐一点点盐焗鸡粉，蚝油腌制30分钟。喜欢甜口的再放点点糖。由于后面我要炒糖色。所以这一道工序我就没放糖了。
两个土豆洗净削皮。
改刀后泡在冷水里出一出淀粉。
洗干净两个线椒。没买线椒用普通青椒都可以。喜欢辣的就买辣一点的。
切段备用
金针菇洗净切根备用。
准备姜片。蒜头和小米辣。
放油小火炒冰糖。一定要有耐心，小火慢炒。这样才不会炒糊粘锅。
等冰糖融化了炒鸡翅。这里当然也可以用鸡腿肉。或者鸡块。由于我嘴比较挑。平时只喜欢吃这种最嫩的鸡中翅。所以这里放的都是鸡中翅。鸡中翅炒好均匀上色以后，铲入砂锅中备用。
洗锅重新放油。把土豆炒到外面微微有点焦黄。也铲入砂锅中备用。
洗锅放油炒青椒和洋葱。炒到半熟，放点盐。盛起备用。
开始准备酱汁。油锅放入八角炒香。
放入姜片，蒜头和小米辣。
准备黄豆酱。
等姜片，蒜头，八角。小米辣爆出香味后。收小火或直接关火。放入两大勺黄豆酱搅拌均匀。。
把酱汁都倒入锅里。开大火煮。水开后再转小火30分钟。如果用的不是砂锅就转中火。
在转小火后20分钟。放入金针菇和干香菇。
喜欢汁水多的就保留成这样。
喜欢汁水更浓稠的就最后大火收一收汁。然后可以上锅。保证你好吃的不要不要的。一碗饭肯定不够。