准备苹果酱。苹果去皮，切成大小适中的块，放入锅中，加入甜菜糖，中火慢煮。苹果中的水分煮出来之后加大火候，待水分大量挥发、果肉变成糊状时关火，冷却备用。
准备油酥核桃。把低筋面粉、切碎的核桃仁和肉桂粉放入搅拌碗中，用手搅拌，倒入菜籽油混合，然后加入枫糖浆，混合成松散的肉松状。
另取一个搅拌碗，打入鸡蛋和枫糖，用电动打蛋器低速打发，然后把搅拌碗放入热水中，隔水加热，同时把打蛋器调速，充分打发。
隔水加热到蛋液温度与人体体温接近后，取出搅拌碗，用电动打蛋器打至蛋液形成稳定的泡沫，纹理清晰。
一点一点加入菜籽油，搅拌均匀，再加入苹果酱、酒渍葡萄干，换用硅胶刮刀拌匀。
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。将蛋糕糊轻轻倒入模具中，表面撒上油酥核桃，放入烤箱中烘烤40分钟。
选用略带酸味的红玉苹果做出的蛋糕口味更加丰富。如果苹果酸味不重，可以考虑在蛋糕糊中加一点柠檬汁。 剩下的苹果酱不妨直接吃掉，或者夹在面包中享用。 不要纠结于核桃碎的形状，大小不一会让人感觉更加自然不造作。