① 排骨提前泡血水1.5小时+（稍后就不用焯水直接做～其实买新鲜排骨的话，洗净就好不用焯水的） ② 平底锅，少油，中火，煎至两面微黄 ❣️注意： ▫️排骨提前控水且用厨房纸擦干，可以很大程度上避免煎的过程中油溅出来 ▫️用不粘锅的平底锅，对新手非常友好（毕竟不会粘锅糊底） ▫️煎的过程保持中火就好，可以用较长的筷子或者夹子操作翻面，我的经验是煎差不多五六分钟（根据情况及时翻面） ▫️一手拿锅盖一手拿🥢 中途滋啦啦的油冒的时候，用锅盖挡一下，这样做完饭你的灶台会好清理很多
③ 起锅烧油，油热小火爆香葱姜蒜（蒜片姜片葱段）及桂皮八角香叶冰糖，倒入排骨翻炒（此时要中大火） ④ 加调味料，黄酒/料酒（沿着锅边倒）及生抽老抽（此步骤尽量快速，并及时翻炒锅中排骨，如果怕糊锅，可以加点水，要加热水哈～） ⑤ 翻炒调味后，加热水，水量沫过排骨即可，大火沸腾后转小火，盖锅盖，炖煮40分钟（我习惯中途翻翻锅） ⑥ 四十分钟，挑出香料等，加入土豆块（或者其他喜欢的食材～）再小火炖20分钟 ⑦ 出锅前尝一下味道，看情况补点盐，我的习惯是一般一小勺就可以了