香草鸡蛋布丁

作者： 多mmmom

以前在好友家吃到他做的布丁，对它的软儒的口感念念不忘，今年再次在东海大学吃到奶牛小栈的布蕾跟朋友做的很相似，遂拜托朋友帮我找到一份食谱，希望能复刻。 我不爱焦糖，所以此食谱并未加入焦糖。

用料

• 动物性淡奶油 250g
• 蛋黄 32-36g
• 全蛋 50-55g
• 鲜奶 180g
• 细砂糖 50g
• 香草荚 1/2根

香草鸡蛋布丁的做法步骤

步骤 1

全蛋+蛋黄混合倒入大碗中，用大碗是为了方便之后布丁液搅拌，混合蛋液用搅拌器轻轻搅拌均匀后放在一旁备用（不要用力搅拌，為避免出现气泡，最好顺时针逆时针交替）

步骤 2

将奶油倒入牛奶中混合均匀

步骤 3

香草荚破开，将籽刮出

步骤 4

牛奶奶油混合物放入奶锅中，将白糖倒入锅中

步骤 5

将香草荚和籽加入锅中，开小火加热至白糖融化熄火，期间不断用耐热刮刀搅拌。 （搅拌可以加速白糖融化，加热至70°左右即可，不可烧开，不然会导致乳脂肪分离）

步骤 6

将加热好的牛奶奶油混合物缓慢倒入蛋液中，期间不断用搅拌器搅拌。

步骤 7

步骤 8

搅拌均匀后的布丁液过筛

步骤 9

将过滤后的布丁液倒入布丁瓶中（八分满），用锡箔纸封口。 烤盘内倒入1厘米左右高热水。

步骤 10

放入预热后的的烤箱，160度左右上下火加热30-40分钟至烤熟。

步骤 11

烤制后，取出换盖子冷藏后即可食用。

菜谱创建时间：2023-02-28 21:55:39