淮山药吐司-小柔软的拉丝吐司

作者： 晶晶老师的小厨房

又要开始一周的工作了，学校离家四十公里，这学期都是上午的课，大冬天的，早起赶班车，真是懒得起床。家里还有几根淮山药，准备个淮山药吐司，一周的早餐就有了，早上拿上两片面包➕一盒牛奶，在班车上就把早餐解决了，然后再眯个回笼觉，直接就到学校了😃

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 一颗大个的，约60克
• 蒸熟的淮山药 170克
• 牛奶 20-40克（40克水量很大，新手先加20克，然后适当调整）
• 糖 15-30克（我用的15克）
• 盐 2克
• 高糖酵母 3克
• 黄油 20克

淮山药吐司-小柔软的拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

淮山药戴手套削皮。

步骤 2

切成片，上锅蒸熟。我蒸的多，剩下的可以直接吃，或者蒸馒头，烙饼用都可以。

步骤 3

趁热用勺子压成泥。

步骤 4

除黄油以外所有材料揉匀，我用的厨师机，手揉的话建议用水合法（网上有很多教程），揉出粗膜后加黄油，揉出手套膜。

步骤 5

发酵好的面团，看起来圆鼓鼓的，大约2倍大的白胖子，手指粘上面粉戳个洞，不回缩，不塌陷。

步骤 6

均匀分成三份，滚圆，松弛十分钟。

步骤 7

取一份，擀长。

步骤 8

左右向中间折叠。

步骤 9

折叠成这样式儿的。

步骤 10

直接擀长，大概40多公分。一般家庭做，不追求专业极致，一次擀卷，这样就可以了，口感也非常好，我平时都是这样做。

步骤 11

从上到下卷起来，最底下一定要擀薄一些。

步骤 12

这是卷好的，收口处一定是擀薄的。

步骤 13

依次码好，放到吐司盒里。我用的三能低糖吐司盒。

步骤 14

这个面团重量比较适合做山形吐司，发到九分满，大概离盒口一厘米就可以了，提前预热上火170，下火180。

步骤 15

抹上一层蛋液（这个蛋需要单独磕一颗，嫌麻烦，也可以不抹蛋液），薄薄的抹一层就可以了，抹的多了，流到边上，烤出来不好看，放到底层，15分钟左右时加盖锡纸（根据上色程度，10分钟以后就要注意看了，上色差不多就可以盖了），低糖盒25分钟，普通波纹盒35-40分钟左右，还是得看自己烤箱的脾气，这是适合我的烤箱的温度和时间。

步骤 16

我只用了15克糖，低油低糖的，长高得也很好，而且非常柔软。

淮山药吐司-小柔软的拉丝吐司的小贴士

非专业的家庭做法，一次擀卷，省时省力，低油低糖做早餐很好，成品也是非常柔软的，追求极致专业的请绕道。

菜谱创建时间：2023-02-26 23:37:35