大虾清洗干净，剪去虾枪虾脚，虾背剪开去掉虾线。
准备好葱蒜姜末。
炒锅烧热加油，下大虾。
煎至虾身变红出虾油，取出大虾备用。
原锅加入蒜姜末葱花爆香 。
加入茄汁翻炒片刻。
再加适量酒酿。
翻炒均匀后加入大虾盖盖焖煮片刻 ，按自己的口味加少许盐调味。
撒上葱花即可出锅。
加了酒酿就不需要再加料酒和糖。