榴莲肉压成泥待用。
不粘锅融化牛油,放榴莲肉,芝士,糖慢火翻炒至变色抱团装起封保鲜膜冷藏待用。
牛奶120克加半茶匙糖放微波炉叮30秒,加入新鲜酵母,牛油取出放室温软化,准备厨师机,高筋粉300克加入糖40克,一只蛋,厨师机开慢速边搅拌边加入酵母牛奶,搅拌至没有干粉加入牛油继续搅拌至出筋,这时面团很软,用筷子拨成团封保鲜膜室温发酵。
现在冬天,我放室温发酵了8小时,发好的面团有三倍大,取出按压排气,分成9个剂子,滚圆盖保鲜膜饧15分钟。
取面剂擀成中间厚的圆面片,包入榴莲馅,捏包子手法封口,反转,圆面向上,全部包好后放烤盘里,小烤箱120华氏10分钟后把烤盘面包放入让其二次发酵。
大约一小时后,包子体积明显增大,掂一下轻飘飘的,包子上刷一层蛋液,洒上黑芝麻,烤箱预热华氏365度烤15分钟,再刷一层蛋液,烤3分钟,取出刷牛油蜂蜜水。
完美！
蓬松暄软,体积膨大许多,咬一口满满幸福感。刚烤出来皮是脆的,放到第二天变软,喜欢脆皮的可以250华氏翻烤10分钟。