超软全麦面包零失误（预泡面粉法）

作者： 开口豌豆

全麦更多纤维，热量更低，但口感较粗糙，全麦粉的添加比例不能过大，一直在探索怎么样改善全麦粗糙的口感。本方结合了其他美食作品，原理是预先将全麦面粉泡十几个小时，可以软化全麦里面的麸皮，口感会更好。

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 200g
• 盐 3g
• 液体（水或牛奶） 250g
• 黄油 40g
• 酵母 4g
• 白糖 20-35g

超软全麦面包零失误（预泡面粉法）的做法步骤

步骤 1

金像高粉

步骤 2

红磨坊全麦粉

步骤 3

将全麦面粉：水或牛奶=2:1混合（我这里加了200g全麦粉，加了100g水随便搅一下）盖上保鲜膜放到冰箱冷藏12个小时，只加全麦面粉泡就行了，不用加高筋面粉。

步骤 4

浸泡完成后加入高筋面粉、盐、酵母粉、糖和剩下的液体（我这里继续加了100g高粉、150g水、盐、糖、酵母），揉面至混合均匀，醒面5-15分钟，加入融化的黄油，继续揉面加摔打至明显感觉面团发生质的变化，变得特别柔软了就可以了。

步骤 5

在35度左右发酵至两倍体积大后拿出，反复揉面排气。

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步骤 6

步骤 6

均匀分成小块，我分成了15份，我还包入紫薯馅，紫薯馅也均分为15份，刚排气的面团延展性不好，可以擀成片状后放置十几分钟再擀一次，这样会更好包入紫薯馅。

步骤 7

用包包子的方法将紫薯馅包入，紫薯馅配方下厨房上的都可以，我本次是用了300g紫薯+35g炼乳+25g黄油，蒸熟的紫薯和炼乳黄油一起混匀，我用勺子按压搅拌适当的时候上手混合，没有紫薯颗粒就行了。

步骤 8

整形之后放入35度下二次发酵至面团1.5倍大，放入烤箱，上下火180度10-15分钟左右，也可以观察表皮微黄即可关火，冷了后装袋，吃不完可以冷冻起来，吃的时候再加热口感和刚烤出来差不多。

步骤 9

做早餐是极好的

菜谱创建时间：2023-02-23 23:26:17