将茄子切成长条，用水浸没片刻捞出。加入淀粉适量，充分混合，使淀粉粘附在茄子表面。
起锅烧油，至油温五成，倒入茄子，炸至颜色金黄（约2分钟），捞出。
锅内加1勺油，再依次加入葱姜蒜适量、干辣椒少许、花椒少许、味极鲜半勺、陈醋半勺、糖4-5小勺，翻炒片刻。倒入茄子，加入青红椒、香菜段，翻炒几下即可出锅。