猪肝300g 小葱1把 盐1小勺 香醋1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉1/2小勺 老抽1小勺 甜面酱1小勺 花生油1大勺 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
1.猪肝切成柳叶状(厚度约0.2cm),用盐、香醋搅拌至发白,加清水泡5分钟,冲洗2-3次,去除血水
2.放盐、料酒,老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀,再加一大勺花生油拌匀,可防止炒制时粘连 料酒辟腥,老抽上色,盐给底味,甜面酱增甜且挂汁,玉米淀粉和油起润滑作用
3.小葱洗净只留葱叶部分,切细碎,介于葱花和葱蓉之间
4.起锅热油,油温4成热时放入猪肝,迅速炒散至半熟,约20秒即可出锅
5.锅中留底油,放入葱碎炒香关火,立刻放入猪肝翻炒均匀,使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来
炒肝最美妙的地方,在于下锅一滑就搞定,省事! 一刻不敢耽搁,变色就起锅装盘,等不及上桌,站在灶台边夹起一块试味。 热气缭绕,舌尖烫到微麻,猪肝在嘴里不断腾挪,囫囵下肚,只觉得好嫩好滑。