准备好原材料。
将粉皮提前用冷水泡一晚，或早上泡着下班回来做，让粉皮充分泡软泡透，这样做出来的粉皮会更软糯。
将红小米椒切圈，蒜籽切末、香菜切成2-3cm的段。
泡好的粉皮沸水下锅焯水约一分钟至粉皮完全软化，捞出后过凉，（如果不现炒就用凉水泡着，吃的时候再沥干水份。）这样粉皮不会粘块。
炒锅置旺火上烧热，下入食用油40克，小火加入蒜末炒香片刻，再加入肉末100克炒散后加入外婆菜炒香，然后加入纯净水或高汤焖煮，调入老抽、生抽、鸡精、小米椒圈，再倒入焯好水的粉皮，加入少许纯净水或高汤焖煮至水份快干，淋入几滴香油，加入香菜段点缀增香。
翻炒入味即可起锅装盘，一盘软糯Q弹的酸菜肉末粉皮就做好哒😌
1、粉皮一定要选优质红薯粉皮，不坨不糊，炒岀来才爽滑； 2、可以买成品外婆菜也可以是自制的酸菜，有坛香味的。干酸菜也行，要泡软点，比坛子酸菜风味差些； 3、不吃辣的不放小米辣，不吃香菜用葱段替换； 4、粉皮如果不是现煮现吃焯水后需用冷水泡着，不然会粘成块。